没吃过醋的闽南记忆是不完整的，那些源远流长的传说随着南风的南韵根植于心。
奶奶常说：“何家好啜，当你快乐时，你就享受它。”
用闽南话赞超级好吃。
醋肉作为一种传统小吃，在泉州随处可见，无论是豪华的五星级酒店，还是街头小吃。这道著名的小吃很简单入口好的味道取决于食材的自然味道。
先提取最好的猪颈，200斤的猪，只取这一块猪颈。只有62，懂货的，叫“黄金62”。猪肉切成条状，根部对称细长，卷制腌制，用精选蛋液和外包粉精心包裹。
过程并不复杂，但要做到酥而不腻，需要熟悉度。
锅中倒油，待油温升至6-7成热，取适量180左右处理过的猪颈肉，炸3分钟左右，取出。
色泽自然开胃，外酥里嫩，口感酸甜，舌尖有一股轻快的醋香。
以前，那个不善于表达情感的年龄的喜欢和爱，往往都在同一个菜里，就像当年奶奶做新娘子的时候，酸甜的爱就藏在这金黄酥脆的小醋肉里。
有空来泉州，请吃醋。
