加鹅膏肽蘑菇12种： a .致命鹅膏； b .灰色鹅膏； c .黄盖鹅膏； d .裂皮鹅膏； e .淡红鹅膏； f .假淡红鹅膏； g .鳞柄白鹅膏； h .纹缘盔菌； I .被孢霉j .肉褐鳞环柄菇； k .亚毒蘑菇l .毒环柄蘑菇
又到了一年吃菌的时候！ 近日，“食菌大省”云南发布《云南常见毒菌（毒蘑菇）2023版》，更新云南常见毒菌挂图，还上线识别毒蘑菇小程序。 这也引起了网友的讨论，有了识别程序，真的能安全吃到蘑菇吗？ 最安全的方法是不吃任何东西！ 记者了解到，每年5-10月，我国因食用野生蘑菇中毒的新闻屡见不鲜，江苏省每年也有数十例散发病例。 很多人觉得给人印象的毒蘑菇是“红伞、白条”，这其实是不正确的。 常见的毒蘑菇反而看起来像“灰色的脸”。 扬子晚报/紫牛新闻记者杨彦
江苏省蘑菇中毒事件多发生在夏秋两季
随着气温的变暖和湿度的恢复，野生蘑菇进入生长旺盛期，此时也是毒蘑菇食物中毒的高发期。 据中国疾病预防控制中心报告，2023年我国25个省级行政区共研究蘑菇中毒事件327次，涉及923例患者，死亡20例，总死亡率为2.17%。 蘑菇中毒是我国最严重的食品安全问题之一。
江苏省人民医院(南京医科大学第一附属医院)急诊医学科孙昊副主任医师告诉扬子晚报记者，毒蘑菇中毒高发季节全国范围内存在一定的地区差异，江苏多在夏秋两季。 毒蘑菇中毒在医疗上属于食源性中毒，需向国家报告。 江苏省食用蘑菇中毒事件每年发生数十例，数量较多，各市均有发生。 江苏省人民医院也曾接受过南京、苏州、淮安、宿迁等地毒蘑菇中毒患者的就诊需求，部分患者食用野生菌后会出现多器官损伤，病情更严重甚至无法救治。
吃蘑菇中毒，不仅仅是“看跳舞的侏儒”
每年到了吃菌的季节，“吃青蘑菇”等因蘑菇中毒而产生幻觉的新闻很多，也曾在微博上晒出“看吃菌跳舞的侏儒”。 曾经“中招”的网友们，看到中毒后的幻觉，看到色彩鲜艳的“跳舞的小人”等幻想场景，从未尝试过的网友们心里也咯噔一下，“想以身试毒”
网络上的讨论很开心，但医生建议不要打动“以身试毒”的心。 孙昊副主任医师表示，蘑菇毒素有不同种类，不同毒素可能导致5-7种不同症状，其中肝脏毒性、肾脏毒性、溶血等类型具有较高的致死风险。 一些毒蘑菇会引起胃肠炎型、神经精神等症状。
网络上热议的“看跳舞的侏儒”是蘑菇毒素带来的神经精神症状，经过医学观察和对症处理，大部分患者都可以治愈出院，虽然病情较轻，但已经确认会对神经系统造成损伤
不要试图鉴别，不要吃任何野外蘑菇
很多人认为色彩鲜艳的蘑菇越有可能是毒蘑菇，所以要小心“红伞、白条”的蘑菇。 据孙昊副主任医师介绍，这无疑是一个误区。 江苏常见的毒蘑菇，大多其实长得“平平淡淡”、“灰头土脸”，外表看起来像超市里能买到的香菇和口蘑，不容易识别。
民间有很多分辨毒蘑菇的方法，例如产生虫食和蛆的蘑菇无毒，有鳞片粘液的蘑菇有毒等，但实际上并不准确。 有些教程指导你用高温或油炸去毒，这也不安全。 蘑菇毒素的化学结构相当稳定，高温和油炸都不足以破坏，中毒风险依然存在。
总之，没有简单、迅速、有效地识别蘑菇是否有毒的方法。 所以，孙昊副主任医师建议：“不要试图识别毒蘑菇，不采集和食用野生蘑菇是预防的关键。”
来源：扬子晚报
