四川博物院的新展《食味人间》，有多绝呢？
一边看展览会，那就给你配BGM。 “我的肚子很饿，但我必须减肥。 我的肚子很饿，但是我必须减肥。 ”
不仅是音乐，“我最想吃奶奶做的乌冬面。 炒肉末，上锅前去院子里摘青菜”、“妈妈做的糖醋排骨”、“爷爷做的饺子”、“小时候吃的回锅肉”……。
《食味人间——饮食文化展》由四川博物院和中国国家博物馆联合举办，以时间为线索，展示了新石器时代至近现代共118件/套的文物。 展览将在四川博物院举办，展出到2023年2月28日。
国博的“南宫柳”铜鼎、雍正鱼子绿釉菊花瓣纹茶壶、黑黄釉风花雪夜玉壶春瓶、川博馆藏的具有四川特色的东汉庖厨画砖、芙蓉花金杯等珍贵文物一一亮相本届展会。
从原始烹饪到饮食礼仪，从皇家风格到市井烟花、宴乐之酒，从诗人之酒到雅士之茶、市民之茶……从这次展览，可以看出餐具文物所反映出的饮食文化变迁。
01/
“不厌其烦，不厌其烦”
展览会的第一章，从“火烨初食”开始。
起初，古人的生活和一切动物一样，向自然索取自然形式的食物和饮料，“茹草喝水取草木食物”。 “茹毛饮血”不是比喻，而是事实。
当人类的饮食实现由生食向家常菜的转变时，肉类食物美味而有营养，在延长人类寿命的同时也改变了人类的命运。 其中，利用火以及火加工生食的尝试是关键。
以火为媒介，人类首次闻到脂肪的香味，也发现了泥土的秘密。 粘土因火变硬而难以变形，陶器的发明成为可能。 所以，展览会上展示的第一批器物是新石器时代的陶器。
通过了解自然的秘密，找到食物美味与火的关系，前人在近万年前就开始了各种惊人的尝试和发明。
陶鼎出现是为了煮食物。 通常由于负荷大，用三个实心脚，点燃脚底下，在炉灶还没有广泛使用之前，鼎就兼有锅、灶的作用。
左( [新石器时代]付山纹灰陶鼎，炊具，中国国家博物馆藏； 右图： [新石器时代良渚文化]扁足陶鼎，炊具，中国国家博物馆藏
右边这个良渚文化的陶鼎特别有趣。 那三只扁腿呈鳍状，看起来像胖而优雅的游鱼。
为了吃好吃的粮食，出现了石磨盘、石磨棒。 将两者组合，将带壶的粟放在磨盘上，双手拿着棍子前后滚动，将粟壶煮成可食用的粟。
[新石器时代裴李岗文化]石磨盘、石磨棒、谷物加工工具，中国国家博物馆藏
由于难以控制火候，在鼎里煮饭容易半生不熟或烧焦，于是就有了魟来吃煮饭的粮食。
魟是电饭煲的部件之一，使用时在魟身上放置底部有孔的甑，将水放入魟的腹部和中空的脚中，点燃脚底，用蒸腾的水蒸气蒸食物。
左( [新石器时代客省庄二期文化]单耳陶魟、炊具、中国国家博物馆藏； 右(西周)变形兽面纹分股间铜鬲，炊具，中国国家博物馆藏
为了方便加水，有这个尖底瓶。 深井来水，套绳入井，空瓶时头重脚轻倾斜，便于打水。 水满了重心下降，瓶身站立，取水非常省力。 瓶口小，搬运时不易溅出水； 底部很尖，日常使用时可以插入土中放置。
总之，即使现代人来看，我也觉得这是一项有脑子闪现的发明。
[新石器时代仰韶文化]双耳小口尖底瓶、水具，中国国家博物馆藏
经过几百万年的进化，中国人进入了文明的最初，在这片土地上第一次产生了统治阶级和被统治阶级的食物和其他生产资料一样，被统治阶级占有得更多。
对统治者来说，食物不是充饥的必需品，而是享受的东西。 于是，美味的食物和讲究的餐具被追求，随着它固定在餐具上，出现了与陶器制餐具不同的青铜制餐具。
比如鼎。
[西周]“南宫柳”铜鼎，酒具，中国国家博物馆藏
鼎最初是煮肉用的餐具，青铜在当时极为珍贵，青铜鼎逐渐从餐具变成飨宴、祭祀时的礼器，甚至成为象征使用者权力和身份的重器，显示出前人对饮食的重视。
夏初，来自国家9个州的青铜鼎分别做出了贡献。 这个价值巨大、非常沉重、难以移动的“九鼎”成了国家的象征。 后来有了天子为九鼎、诸侯为七鼎、大夫为五鼎、士为三鼎或一鼎的礼法。
象征茶碗的青铜鼎也成了天子送的最好的礼物。 就像展览室里展示的“南宫柳”铜鼎一样，鼎的铭文记录着鼎的主人南宫柳接受周王的任命，获得报酬的信息。
[西周]“南宫柳”铜鼎(局部)、酒具，中国国家博物馆藏
展览室里还有很多铜锣之类的青铜仪式。 簋用大碗放入煮好的食物。 把簪子放在座位上，人们坐在座位上，用手进入簪子里吃饭。
“君子之交”的铜簠[f4]，也是装米等粮食的礼仪，由上下完全相同的两部分合在一起。
仔细看。 这个铜簪子上装饰着夙纹和卷云纹。 上下四面的两个部分的连接处，分别合上了一个皮带扣，可以看出做得很精致。
[周]“交君子”铜簪、餐具，中国国家馆藏
但是夏、商两朝的时候，粮食和其他食物的生产并不多，所以饮食的丰俭与王朝的兴衰有直接的关联。
统治者在饮食上的奢侈，引起人们的担忧。 夏桀、商纾等几乎所有丧德的统治者都有吃多的罪状。
所以，历代的铸鼎和其他青铜餐具，几乎都装饰着饕餮图案。 在饕餮传说中，吃好东西、奢侈敛财的男人，其形象刻在礼器、重器器物上，堪为鉴戒，可见统治者对节制的期待和戒惧。
当然，青铜餐具不仅有严格的道德规范，而且人们往往通过它们享受美食。 也就是所谓的“永不厌倦、永不厌倦”。
在展览现场，我们看到了这样两件有趣的文物。
一个是这个铜烤箱。
烤箱是长方形的，是古人用来烤肉的器具，烤箱不是很大，似乎正好适合一个人吃。 把炭火放在烤箱里，烤箱上放上肉串和大块肉，烧烤的时候油汪汪地往炭火上滴，那声音和香味真让人受不了。
仔细一看，这个烤箱分为两层。 楼下难道是为了接受炭灰吗？ 这也太讲究了吧。
铜烤箱旁边还有一个铜染器。
[汉]“清河食官”铜染器、涮锅工具、“清河食官”铭文、中国国家博物馆藏
中国古代称调料为“染”，染器由炉和耳杯两部分组成，食用时调料放在耳杯里。
与现代人不同，汉朝的时候习惯吃热调味料，所以需要在炉子里放上炭火，继续加热染料。 这个器皿型的染器一般是小型的，可以看到当时人实行的分餐制，一人一炉，和涮锅一起吃。
02/
“饮酒者，天之美禄”
人类很早就开始喝酒了。 刚开始喝，好像就无可奈何地爱上了这种饮料。 直呼“饮酒者，天之美禄”，是上天的恩赐。
酒也许是人类第一次吃残羹剩饭粥，慢慢摆脱了原始的饥饿感后，首先开始拥有，世世代代永久拥有的喜悦。
新石器时代的考古发现有酒具和酿酒器具。 下面的独耳黑陶杯是放酒的杯。
[新石器时代龙山文化]独耳黑陶杯，酒具，中国国家博物馆藏
更多的食物是统治阶级的特权，更不用说有富余粮食就能酿造的酒了。 当人们品尝到酒的味道时，自然会使用很多器皿来放置它。
酿酒后，饮用时用有身份的器物盛放。
() ) ) ) ) ) ) ) ) ) )可以使用。
下面的“戌马”是铜觚，喇叭形的嘴里有细长的花纹，外面装饰着细小的香蕉叶图案和兽面图案，是用来盛酒的。
[商]“戌马”铜觚、酒具，中国国家博物馆藏
可以使用尊。
尊在商周之际也是重要的礼器，用于祭祀、宴乐等场合盛酒。
展厅里的饕餮纹尊是商代后期青铜铸造的杰作。 器物的肩膀上躺着一只小兽，四面中间是兽首，通体密密麻麻的云雷纹、饕餮纹、龙纹，让人看了目不暇接。
[商晚期]兽面纹尊，酒具，中国国家博物馆藏
) ) lI )就可以了。
漩铜罍，酒具，中国国家博物馆藏
你可以用壶。
[春秋]云纹双兽耳铜壶，酒、水具，中国国家博物馆藏
也可以用罐子。
[战国楚]“楚高”铜罐、酒、水具，中国国家博物馆藏
酒在器具里，舀起来也很简单，有铲斗。
[商]通斗、挹注器，中国国家馆藏
古人喜欢喝热饮料。 酒在普通的酒器里，因为担心凉了，也有加热酒的器具，所以有角落。
现场的“祖己”铜凿，底部有三个空心脚，是一种容易加热、用来加热酒的器物。
[商]“祖己”铜旁、酒具，中国国家博物馆藏
还有小号的，同样是用来加热酒的。 我们可能很熟悉。 爵士乐。
现场的这位青铜爵，三足鼎立，手扶腰，鼓着肚子抬起头，看起来没有精神。
展览室还展示了非常便于携带的手持梁壶。 蜻蛉纹在壶盖上各有两个环，环行相连，便于携带，与后世的茶壶、酒壶都有异曲同工之妙。
[战国]蟠龙纹铜提梁壶，酒具，中国国家博物馆藏
这只是战国和之前，人们关于酒具的发明。 你会发现为了喝好酒，我们的祖先们很努力。
这次展览没有展示直观显示我国古代酿酒水平的实证。
但是，去年，在金沙遗址博物馆的《发现中山国》展上，我看到了装在透明容器里的绿色液体。 这是距今2000多年前的古酒。 酒里溶解着铜的元素，液体碧绿透明，像有魔法的液体。
这是2023年金沙遗址博物馆《发现中山国》展上拍摄，照片左下角出土的古酒
后世有更多的酒器，现场也展示了很多精品。 比如这两个宋代的栀子花形和菊花形酒杯，就已经脱离了功能和政治意义，属于审美范畴。
不规则的栀子花瓣和细密的菊花瓣给人灵感，将其设计成酒具，似乎增加了酒的雅致。
(上)栀子银酒杯，(下)菊花形银酒杯，[宋]，四川博物院藏
展厅里的这个黑黄釉风花雪月玉壶春瓶也美得不可言喻，给了我依偎在芙蓉花金盆旁的主角。
玉壶春瓶是宋代在中国成形的器型，细颈颈微扎，颈向下过渡为杏圆形下垂腹，曲线变化平缓，显得十分雅致。
该风花雪月玉壶春瓶，黑色颈底相间，有黄底釉腹部，腹部有醒目的“风”“花”“雪”“月”四字。 绕着她转了一圈，风景动感地流动着，就像漆黑的夜晚微弱的月光。
[元]黑黄釉风花雪月玉壶春瓶，中国国家博物馆藏
03/
茶：开门的第八件事
喝了酒，当然少不了茶。 茶作为饮料比酒更重要，在我国文化中承担着审美功能。
南方饮茶由来已久，马王山汉墓陪葬品中有茶，汉代也有工人在家煮茶、去武阳(即四川彭州)卖茶的文献。 唐陆羽的实践及其著作《茶经》推广后，煎茶、饮茶成为士大夫生活中不可缺少的一部分。
陈列室里有很多茶具。
例如汤瓶，就是沏茶和烧水的器具。 这个出水口短热水瓶是比较典型的唐代形状。
左(鲁山窑雪灰花釉汤瓶，右)白釉瓷汤瓶，茶具，[唐]，中国国家博物馆藏
也有储存水的器具，但这里的水不是为了直接饮用，而是为了煮茶。
还记得《红楼梦》里妙玉有名的一节吗？ “五年前，我住在玄墓蟠香寺，收梅花雪。 得到了鬼脸的蓝色花瓮。 总是舍不得吃，埋在地下”。
通常，该水在瓮中澄清储存后，使用前放入体积小且有盖的罂粟备用。 但是，妙玉可能不喜欢展览室里这一天青釉蓄水瓷罂粟太笨拙了？
天青釉蓄水瓷罂粟，中国国家博物馆藏
在离那里稍远的地方有一件mini型器物。 是茶叶罐，是用来沏末茶的。
青白釉瓷盖罐，中国国家博物馆藏
唐宋时期人们喝的茶，往往不是今天的散茶，而是成饼或坨状，所以喝茶时必须先磨碎。
此次展览展示了一批美人料理的砖雕，可以清晰地看到宋代美人在火炉上煮茶的美丽形象。
[宋]美人菜茶砖雕，中国国家博物馆藏
展示的茶杯也很多，接下来北宋白釉的图案都配有瓷杯，极具时代特色。
在宋代饮茶中，流行的茶法是把茶叶驱赶到末子后放入茶碗，拿起茶壶往茶碗里倒入沸水，同时用茶匙搅拌。 这个时候，茶变热了，所以茶就沏好了。
[北宋]，白釉花式带托瓷杯，中国国家馆藏
这个水波游鱼纹瓷碗也很感人。
一个小碗，碗底的水波纹很动感，仔细一看，水里还游着几条鱼，碗里波纹层层展开，好像充满了风中的池水，来往的人看到这个小碗都吓了一跳
[宋]耀州窑青釉印花水波游鱼纹瓷碗，中国国家博物馆藏
明清后，人们开始更多地饮茶，茶壶成为非常方便的沏茶工具，大大简化了饮茶的过程。
这个雍正鱼子绿釉菊花瓣纹茶壶非常精美，深绿色的壶上布满黑褐色的细小切口，看起来像鱼子，因此得名鱼子绿釉。
因为烧制工序的难度极高，所以据说传世品很少。
[清]雍正鱼子绿釉菊花瓣纹茶壶，中国国家博物馆藏
鱼子绿釉茶壶旁边还有另一个可爱的鸭形锡茶壶。 鸭子很丰满，绒毛和翅膀都画得很清楚。 以其特殊的形式在展示现场也受到了很多关注。
[清]鸭形锡茶壶，中国国家博物馆藏
从简便的茶壶发展而来，清代也出现了方便一个人喝的盖碗。 一盖，一碗，后来还有一个寄托，茶真的成了普通的饮料。
如今，在成都大街小巷的咖啡店里，盖饭茶依然很流行，盖饭甚至开发出了喝咖啡的新功能。
左(干隆金菊瓣朱漆盖碗，右)青玉兽面纹三足盖碗，[清]，中国国家馆藏
04/
天府之国的饮食魅力
以“饮食”为主题的展览会，离不开有关“天府之国”的文物资料。
此次展览展出了几尊具有代表性的汉代画像砖、陶俑和传说中的宋代芙蓉花金杯，这些四川博物院的珍贵馆藏一应俱全。
它们的出现，很好地丰富了展品的材料维度，呈现出浓郁的市井生活气息。
此次展览共展出蜀地出土东汉肖像砖6块，分别描绘蜀地人在土地上辛勤劳作、打井制盐、酿酒卖酒、烹饪、宴请的场景。
农业、商业、各个阶层的人的生活方式，在这些瓷砖中得到了充分的体现。
[东汉]农作瓷砖，四川博物院藏
在四川德阳发现的这块农作瓦片，画面上有一个划分得很干净的田畴，田边有三棵树枝叶茂盛，六个坚强的农民正在田里劳作。
四人手拿镰刀，向后高高举起； 后面的两个人一只手执行器物，一只手做播种状。 六个人的身影充满了美丽，期待着他们劳作的成果。
有人种庄稼，也有人挖井制盐。
地处西南内陆的蜀国因生产井盐而闻名，秦灭巴蜀后，秦楚两国围绕盐泉展开了几十年的战争。 可见食盐供应对各国的重要性，难怪这块画像砖那么有名。
琼老市花牌坊墓出土了盐花砖，以山林为背景的整个画面上，远景中隐约可见猎鸟、兽劈柴。
[东汉]制盐画像砖，四川博物院藏
制盐画像砖左侧是一个掏卤场面，底部有一口盐井，上面耸立着井架，两层木架上每层各站两个人，他们通过井架的滑轮装置用木桶打水。
右边是装卤水的方形容器，容器和旁边的厨房之间还有一个管子相连。 在右边的厨房里，工人正在煮盐卤。
收获粮食后，有富余粮食可以酿酒。
新都出土的这种酿酒画像砖，不仅画面中可见东汉时期蜀地物产丰富，酿酒业历史悠久。
[东汉]酿酒画像砖，四川博物院藏
酿制酒的不仅是家用的，还必须放在酒店里销售。 彭州市出土的酒商肖像砖上，车马喧嚣、生意红火、人山人海的汉代市井生活栩栩如生。
[东汉]酒肆画砖，四川博物院藏
还有反映汉代烹饪场景的庖厨画像砖。 画面右侧有一个人守着大鼎在煮菜。 左边的两个人好像在做食物。 他们头上挂着火腿一样的食物。
三人身后的几张方案里，放着可能已经做好的食物，等待着送到以后要吃的人身边。
[东汉]庖厨画像砖，四川博物院藏
一年到头，收获了粮食和食物，汲取了井里的盐，酿造了新酒，也做了食物。 现在是举行盛大宴会的时候了。
宴乐画砖表现了贵族们欢宴的情景。 他们坐在座位上，演奏乐器，享受舞蹈，也不开心。
[东汉]宴乐画像砖，四川博物院藏
在展览会场，三件坐在砖头中间或立在砖头中间的汉代陶俑，几乎都是在厨房里打下手的“临时工”。
然而，他们的脸上也洋溢着汉代“打工仔”们常见的笑容，仿佛这些劳作对他们来说是一种享受，几千年后的“打工仔”们不禁想去给他们取经。
左(陶坐俑厨丁，中)陶提罐俑囚，右)陶庖厨俑囚，[东汉]，四川博物院藏
展览现场还有一件珍贵珍贵的文物——芙蓉花金杯。
我们知道后蜀皇帝孟昶在成都种下的芙蓉花，就是“四十里城花为郭，芙蓉绕数千株”的故事。
四川地区手工业本来就很发达，不能说是金沙的太阳神鸟，从魏晋到明代，在金银器的生产技术上有相当高的水平。
两者结合在一起，芙蓉之花——金杯诞生了。
[宋]芙蓉花金杯，四川博物院藏
这金盆芙蓉花型已很少见，上面部分，8片花瓣顺时针方向一次重叠压紧，下面部分，又反过来一次重叠压紧，上下错位重叠。
碗底刻着石蕊和花瓣，碗底也呈花瓣状，真品如盛开的金芙蓉。
此金盘还有一点珍贵，那就是金器，它光华灿烂、纤细脆弱，但由于其器型和制作工艺的不同，显得十分简约典雅，这可能与宋代人的美学追求有很大关系。
正如开头所述，展厅里循环播放了采访视频。 一开头就有一个男人的声音哼唱着“虽然饿了，但必须减肥”。 然后，一群人一个接一个地轰炸，把他们记忆最深的菜绘声绘色地告诉我。
漆皮莲花式存钱罐，四川博物院藏
左(铜筷，右)玉莲杯，[宋]，四川博物院藏
整个展览，我的体验是，软绵绵这个盘子很美，天啊芙蓉花金杯很诱人，脑袋自动代入，爷爷的饺子可以放这个白釉盘，这个青花大碗正好适合吃面条。 糖醋排骨是佐茶还是喝酒？ 那个外国朋友说的糖好像可以放进这个向日葵存钱罐里……
五感都动了，进馆的时候鼓着肚子走，出来的时候绝对饿。 总之，在看这个展览之前，一定要填饱肚子。
享受这个世界的味道
自由
四川博物院临展
持续到2023年2月28日
来源：四川博物院
