醋是人们喜爱的调味料，有人吃饭不离醋，也有人可以直接喝。
另外，我想我听说过很多朋友吃醋的好处。
可以软化血管，具有抗癌性……在家时不时浇上熏醋消毒。
醋真的这么不可思议吗？ 吃多了也没关系吗？ 那么，我带大家揭秘一下吧。
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醋是怎么做的？
人类祖先发现植物汁液中有发酵的乙酸，于是制造了醋和酒。
全世界的人都有用各种果酒、热带水果、椰子汁等制醋的传统习惯，用醋腌制咸菜，用生鱼、肉、蔬菜浸泡。
另一方面，中国人食用的醋多由糯米、高粱、小米、麦麸、玉米、甘薯等酿造而成。 几千年来制醋的手法只是在容器里放入半满的果酒或其他酒精液体，长时间静置发酵，但结果无法预料。
18世纪，荷兰科学家赫尔曼波霍夫首先采用了节约时间的制醋系统。 而到了19世纪巴斯德证实微生物和氧化作用是制醋工艺中不可缺少的因素后，目前已有一种或多种含淀粉、糖等材料经过一系列生化变化过程的制醋方法。
工艺利用食用酒精发酵，分解淀粉糖化转化为乙醇，再在特选菌种——醋酸菌的作用下将乙醇转化为醋酸等，得到该风味复杂的液体酸性调味料。
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为什么有人吃饭少不了醋？
食醋之所以如此受欢迎，是因为它含有具有多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。
乙酸特性：
1 .可解离的醋酸盐和氢离子
让舌头感受到酸味，消除腥味；
2 .保留部分可挥发完整的
乙酸分子有特殊的香味，能提高食欲，开胃提神；
3 .特有亲油性，能溶解葱花大蒜、香丁香等香味化合物，挥发食物和调味料的香味，增加菜肴的鲜、甜、香等；
4 .能抑制多种微生物生长，具有防腐剂功能，提高凉拌菜食用安全。
此外，谷氨酸和谷氨酸钠盐是食醋形成适口性的主要呈味物质。
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醋能软化血管，降低血脂吗？ 能抗癌吗？
醋的食物成分通常为乙酸，即钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，其含量因所用原料和制备方法而异。
它含有大量的营养成分，但食用量很少，作为膳食中的主要营养元素的供应及其对健康的直接健康效应可以忽略不计。 由此可见，醋的主要作用还是调味。
但近几十年来，通过动物实验研究和小样本人群临床观察研究揭示食醋功能特性的论文报道较多。 有几个研究结果：
除了改变食材选择和比例外，食醋作为调料有助于预防糖尿病，但在加大膳食颗粒、减少膳食含水量的条件下，加入适量有机酸(乙酸)，有利于降低血糖生成指数GI值，影响餐后血糖响应。
另一方面，“多吃吃醋，血管会变软，血脂会下降，会抗癌”的科学实验数据至今没有得到。
“熏醋可以杀菌”这句话是对的吗？
食醋中含有3.5%以上的醋酸，在食物调味中起到抑制细菌繁殖的作用，但醋酸沸点高达118C，在空气消毒熏蒸的过程中只能将醋酸加浓，煮沸后蒸发的水分中醋酸含量极低，完全没有杀菌效果
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醋喝多了是坏事吗？
在生活中，醋作为可直接饮用的保健品备受追捧，但直接吃醋或食物中含有大量食醋，会对口腔粘膜、食管产生一定的影响，引起炎症、溃疡，或改变胃液ph值导致胃黏膜损伤，引起胃痛、恶心
限制高钠饮食的患者出于保健目的大量摄入食醋，会导致钠过量，非常不利于血压控制。
市面上有保健功能的果醋和其他醋饮料中含有大量的糖，喝多了不利于血糖控制，体重提高也会增加心血管疾病的风险。
由此可见，“把醋泡翻了”之类的吃醋和咚咚的“有醋的味道”，对身心健康有害。
那么，现在对各种各样的醋吃醋已经是一项技术性的工作了，那么怎样才能吃醋呢，我来说一下吧。
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怎么正确地吃醋？
无论是根据地域品牌选择，还是根据原料根据喜好选择，首先都需要看一看食物的标签，然后确认清楚
酸度、钠、糖等成分。
根据我国GB2719-2018 《食品安全国家标准食醋》的规定，食醋是由淀粉、含糖的各种材料、食用酒精单独或混合使用，经微生物发酵制成的含糖或无糖液体酸性调味料。 要求醋总酸含量3.5克/100毫升。
醋的酸度数值越高，酸度越浓。 可以根据味道和烹饪目的分别取所需的东西。
一般来说，酸度在5度以下的醋适合烹饪，适合蘸5~6度食用。
陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烤鱼等；
醋酸度适中，味醇，适宜
吃螃蟹、虾时的材料；
米醋味道比较清淡，有点酸甜，常用于炒甜酸口的美食；
白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分是醋酸和水，最适合冷食和西餐。
如果标示为9~16度，一般是具有特定保健功能的特制醋，价格会变高，但需要保健功能批准文号，购买时请注意。
醋的酸度不仅可供调味参考，适宜的乙酸浓度还具有提高菜肴的营养价值和感官作用。 例如，保护食材中的维生素c不受损失，避免富含花青素的蔬菜呈现漂亮的红色，变成蓝黑色。
因此，不管你喜不喜欢醋，可以在土豆泥、豆芽等富含维生素c的菜肴中或者紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加醋。
此外，食醋中含有钠，烹饪加醋的食物时，应减少食盐的量。 醋里也有加糖的，所以同样需要注意。
