“在所有的肉类里，羊肉最有个性，只有喜欢或者不喜欢，没有中间路线。这种喜欢要慢慢栽培，才会爱上这个滋味，中间有些人吃不惯放弃，非常可惜。”——蔡澜
羊肉的味道特别，其食法亦是千奇百怪，中国羊肉，主要分南北两派。北人食羊，务求原汁原味，食法豪爽过瘾。而南人食羊，唯有以精巧多变见长。
而今天，阿聪就带大家来一家位于广州海珠区前进路92-100号的新兴饭店，新兴饭店是广东老字号、广州老字号。从1910年李腾波创办新兴小食店至今，已有百年历史，它的成长紧贴时代脉搏、广州城市的发展。
一家把羊肉做到极致的餐厅
晚上过来这里吃饭，正是饭点时刻可谓是一位难求，这家饭店能得美食家蔡澜称赞真的绝不简单了，这家店做羊绝对是专业的。
其他餐厅，可能只有一两道羊肴，而在这家饭店，几乎每一道菜都跟羊有关系。为了做出最得食客欢心的羊肉，大厨团队不惜时间和工本，研究了世界各地的羊肉品种，到如今，餐厅的羊肉菜品，可是集合了国内最好的羊肉品种，堪称广州做羊之最：有爬山躍涧的海南东山羊，吃盐碱土壤中的“中药草”长大的宁夏盐池滩羊，每天最少走10公里的广东徐闻山羊，以及生长于辽阔天然牧场间的蒙古草原羊等等。
秘制羊肉煲
阿聪来到这家饭店，点了这家店最出名的秘制羊肉煲，这道菜是众多羊肴中的“最强王者”，它叫多少食客魂牵梦绕。煲中的每一件羊肉都有尺寸标准，真的非常有讲究。
经历代厨师多年研究，发现最合适的尺寸来保证羊肉经过粤式爆炒和焖焗之后，久煮不烂，仍然保持口感。
上来的这一煲集合了羊身上最好的部位，包括羊腩、羊腩排、羊颈。要知道，3头羊的羊颈才能做出这一份，从中亦能判断出店内所用的是整羊，因为只有整羊才能出得羊颈烹饪。
值得一提的是，新兴饭店做的是浓味的广府羊肉煲，酱香味浓郁，新兴家喻的“独门秘器”秘制百年羊酱味道真的一流，羊肉的口感软滑入味。
羊肉软滑多汁没有骚味，羊皮爽脆Q弹。羊肉煲有三种酱料可供选择，一种是咸香味的，另一种是九味酱，还有一种是辣椒酱，根据个人口味选择，也可以忠于原汁原味。
吃完羊肉还可以吃到许多极具广府火锅的情怀配料，正所谓“好物沉归底”，马蹄、萝卜、华丰面和腐竹都是广式羊肉煲的标配。华丰面、白萝卜和腐竹饱吸了羊肉的精华，非常入味又好下饭。
羊奶蛋挞
吃完秘制羊肉煲，再来试蛋挞。蛋挞皮是货真价实的手工挞皮。
见过挞皮，最惊喜的是内馅是羊奶制成，就着酥软的挞皮，每一口都是享受。
羊奶处理得刚好，不会有想象中的膻味，反而有阵清香，阿聪不喜欢羊奶的也不小心吃了两个。
阿聪食记
秋风起，羊肉飘香。一直以来，一入秋冬新兴饭店门前打起“蛇饼”，天南地北爱好羊肉的食客汇聚于此，远道而来者不在少数，他们甘愿等上一两个小时，只为解羊腩煲之馋。
生活偶尔需要慢，有时候我们停下来，是为了更好地在路上出发，忙碌的城市生活，需要约上朋友一起吃顿羊肉火锅来给自己充电。
如这家老字号饭店，不变的记忆还是那美味的秘制羊肉煲，或许你会在这里被美食治愈。
