现在的网红店可以说是越来越多了，但是相信好像阿聪一样识食的朋友们相信都是偏爱“无名老店”。这些广州老店充满着广州的人文气息，“无环境、无菜单、无招牌”，虽是“三无”店铺，但却有许多老广喜爱。
广州荔湾区有一条非常朴实的老街，每次来这边能逛吃好几个小时，因为这里有很多地道的广式美食，也大部分都是街坊口口相传的老字号，没吃过几家都不好意思说，自己是本地资深美食家。沿着铺满记忆的街道，阿聪很快就寻到了熟悉的那家店，这家店挺出名的，但是老板很低调，深藏在广州龙津东路驿巷里面，就是开在自家的门口外，门面是真心的小，对面还住着附近的街坊。
老板是一位婆婆90年代开店，至今都快有30年了，可能你会觉得说就芝麻大点地方，算得上店吗？可别太小瞧它，这家店有一道特别美味的美食。这家店很有个性，就是卖两种美食，这家店是真的很有历史年代感了，婆婆卖的美食是用玻璃柜装着的，上面是斋烧鹅，下面是斋扎蹄。
斋烧鹅
这家菜根香同样是只卖传统小吃，只做斋卤味。婆婆就在自家门口摆摊，是真正的“打开门口做生意”。听附近的街坊说，其实婆婆以前还有一个老拍档，他曾经跟菜根香素食馆的老和尚学过手艺，一开始是老爷爷在屋里做，婆婆在门前卖，但自从老爷爷过世后，就只剩下阿姨一人做来卖了，这一卖就是20多年，可能是广州最地道最有历史的斋烧鹅了。
斋烧鹅用的这种腐皮跟普通腐竹不一样，是茶楼用来包腐皮卷的那种腐皮，吃上去更薄，也没那么容易上火。这个斋烧鹅听附近街坊说全部都是用新鲜腐皮来做的，大家都知道出家人或者喜欢长期吃素的人是不能吃肉的，吃这道美食来代替烧鹅。诚然，斋烧鹅其实无论是外表还是口感方面都跟烧鹅不像，只不过烧鹅在老广的心目中是比较好吃且价格相对贵的肉类美食。
用这道素菜美食比喻成烧鹅，就知道斋烧鹅的味道好还有就是制作难度之大，斋烧鹅炸得很香，阿聪吃起来觉得咸甜适中，作为小吃来吃的话，还是不错的选择。
斋扎蹄
与斋烧鹅相比，斋扎蹄吃起来的肉感会丰富一些，斋扎蹄是蒸出来的，吃起来不会那么油腻，稍微清淡一些，而且口感会厚实一点，真是吃素食也能吃出肉的质感。
婆婆因为常年累月要拿剪刀来剪斋烧鹅，还有用力地去做斋扎蹄，所以婆婆的手跟正常人相比是有点区别的。
从婆婆的手就可以看出来，她30年只去做一种东西，确实是非常厉害和辛苦的，所以我们也很想看看，，斋烧鹅和斋扎蹄的做法具体是怎么样的。原来斋扎蹄真的需要很大的力气去扎才行的，扎得紧一点口感就会更好一些，腐皮扎得不紧的话会松，吃起来就会不好吃得了。
值得一提的是，越是扎得紧的斋扎蹄，炖的时间也会更加长，这样的话才会是好吃的，斋扎蹄捆绑用的是棉绳，现在也比较难找这些了。因为如果是用化纤捆绑的话，经过了高温烹饪，是会产生有毒物质的，所以是不能用化纤的。
阿聪食记
这家店婆婆的家人本来是想叫她不要继续做的，怕婆婆累，但是她说不做这个不习惯，而且没有理由浪费了这家店铺，毕竟有一群忠实的街坊还有外地慕名而来的食客。周星驰在食神里面说过：“美食之道，一字曰之心”，我们确实是要像这位用心做美食的老婆婆致敬。
这家老字号小吃店，出品阿聪觉得真的是不错的了，尤其是斋烧鹅这道美食的出品，阿聪觉得是很难在广州其他地方可以买到的，而且还是这么美味，喜欢吃斋烧鹅和斋扎蹄的朋友真的可以过去尝一下了。
残旧的骑楼老街，斑驳的墙面 破烂的木房，坚持传统的老字号，它们永远都是这座城市，让人难以忘怀的一道风景线，无论时代如何变迁，它都永远烙在我们的心底。阿聪喜欢传统老店，说了这么多家，肯定是还有遗漏！你家附近还有什么值得推荐的老店？快来留言告诉阿聪吧。
大家常说“时尚是个圈”，可并不是所有事物都遵循这个法则。有些味道失传了，就算复刻回来，也差那么点味儿。还有什么浓缩了几代人回忆的地儿，趁它们还在，且去且珍惜吧。
