低筋面粉是小麦粉吗 我买不到低筋面粉
低筋面粉(蛋糕粉)平均蛋白质含量约为8.5%，故面筋较弱，常用来制作蛋糕、饼干、花卷等，口感松软，质地疏松。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉加20%玉米淀粉(见下图)。低粉可以用面粉(不要用叫‘饺子粉’的那种，面筋很多)和玉米淀粉按4: 1的比例混合。如果想要低筋的，可以加点玉米淀粉。
00-1010是根据蛋白质含量来确定面粉的面筋强度。高筋饺子，拉面，面条，面包与中筋馒头和油条与低筋饼干和煎饼。
高筋，低筋，中筋面粉一般是用来做什么的？
00-1010 1.普通面粉比较厚，也就是所谓的低筋面粉。2、付强粉挺细的。面筋含量高，杂质少，是高筋面粉。面粉的分类和用途：(1)超高筋面粉：(水分含量14%，粗蛋白13.5%以上):通常用于制作面筋和油条。(2)高筋面粉：(含水量14%，粗蛋白11.5%以上):高筋面粉的平均蛋白质含量为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，所以面筋也强，经常用来做面包和面条。(3)粉芯粉：(水分含量14%，粗蛋白10.5%以上):通常用于制作馒头、包子、面条、中式点心等。(4)中筋面粉：(含水量13.8%，粗蛋白8.5%以上):通常用于制作中式面食、中式点心、西式点心等。(5)低筋面粉：(含水量13.8%，粗蛋白8.5%以下):通常用于蛋糕、饼干、糕点、点心。
00-1010高筋和低筋的比例就是粉的面筋。
做面筋，油条，面包，面条，都需要高筋面粉。
叉烧包、生肉包子、包子、饺子等。应该用低筋面粉做，但是最好有8份左右的中筋面粉调和。
