腌咸鸡蛋怎么腌法
全料——鸡蛋1000克盐1500克水2500毫升新鲜桂圆叶。将练习保存到手机-练习-1。先把一把新鲜的桂圆叶放进锅里，把水烧开。然后，让水冷却。2.在陶罐里放很多盐。然后将冷却的桂圆水搅拌成盐，溶解。3.然后把鸡蛋泡在盐水里，每个鸡蛋都要泡在盐水里。盖上盖子浸泡2周左右。拿个咸蛋，煮熟了吃。够咸吗，不过可以继续泡。或者加点盐，再泡一遍，会咸的更快。但是，如果你吃了一个后觉得还可以或者太咸，那就赶紧把咸蛋拿出来，放进冰箱。4.这是我家泡的咸蛋。蛋黄是油的，蛋白是滑的。自己做咸蛋就不用出去买了，也不用怕商家用的是工业盐还是其他化学物质。反正做饭舒服，吃的安全。
00-1010 1.黄沙腌制鸡蛋。准备黄沙500克，精盐100克，精油50克，水适量。腌制时，先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，然后将洗净晒干的鲜蛋逐个放入粘泥中，均匀粘上泥沙后取出，装入食品袋或其他容器中，3周后取出洗净泥沙煮熟即可。如果没有黄沙，可以用其他沙子代替。如果沙子不粘，可以加入少量粘土。2.用饱和盐水腌制。水和盐的量取决于鸡蛋的数量。腌制时，将盐溶于沸水中至饱和(浓度约为20%)。盐水冷却后倒入缸中，将洗净晒干的鸡蛋一个个放入盐水中。封住坛口，放在通风处。25天左右就可以开罐取蛋煮饭了。用这种方法腌制的咸蛋，蛋黄里的油比较多，味道特别香。3.面糊的腌制方法。取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。然后把洗干净晾干的鸡蛋一个个用面糊粘上，再滚一层盐，放在坛子里，把坛子口封好。将其与盐面糊混合，让盐渗入鸡蛋，25天后取出烹饪。4.白酒浸泡法。按照鸡蛋5斤，60%白酒1斤，精盐0.5斤准备材料。腌制时，将干鸡蛋逐个用白酒蘸一下，然后滚上精盐，放入容器中，密封于干燥阴凉通风处，30天左右取出煮熟即可。5.麻辣咸蛋的腌制。准备一碗辣酱和盐，还有一些新鲜的鸡蛋。腌制时，用清水洗净瓷缸，用开水刷洗，晾干。将鸡蛋一个一个均匀地蘸上辣酱，再在盐里滚一滚，然后轻放入瓷缸中，上上层撒少许盐，盖上盖子用牛皮纸严严实实封好，放在阴凉通风处，30-40天后开缸蒸煮。6.咸辣鸡蛋的腌制。取浓稠的辣酱和白酒，按8，333，602的比例混合均匀，将洗净晒干的鸡蛋逐一放入，再用精盐滚一遍，然后放入瓷缸中，密封严密，腌制70-90天。这种腌蛋是辣红的，酒味十足，咸微辣，好吃。7.五香咸蛋的腌制。配料：生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、茴香、白酒。用品：瓶瓶罐罐，陶瓷，玻璃，泥巴，总之就是能装下你要腌制的鸡蛋的容器。洗净晾干备用。油咸蛋的自制方法：在锅里做水(水量要在没有鸡蛋的容器里)。烧开后加入八角、桂皮、花椒、香叶、茴香，小火煮20分钟。在水中加入盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火，冷却后倒入容器中。将生鸡蛋洗净晾干或风干，轻轻放入盛有水的容器中。在盖子前滴十几滴白酒(杀菌用)。倒好酒后，盖紧盖子(注意密封)。如果不想吃太咸，20天左右就可以吃了。如果喜欢咸油的鸡蛋，估计要三四十天。腌制后，取出水，煮熟。(对了，下次可以用。使用前先煮沸
00-1010摊全咸蛋，一道家常方便菜，有很多种腌制方法。生腌制、熟腌制、泥腌制、干腌制、纸腌制……各种腌制方式各有利弊。有的人腌制不好，有酸味，有臭味或者半壳，煮的时候乒乓爆，或者太咸了不能吃。我用沙盐法。经过反复验证比较，沙盐效果最为理想。而且沙咸蛋的好处一是用盐少，二是沙护防止苍蝇虫子叮咬和霉菌污染。第三，长期不坏。时间久了，蛋黄油油的，蛋清也不差，软软的。咸蛋，鸡蛋10斤，盐2斤，花椒1两，八角少许，桂皮，鲜姜1两切片，鸡蛋洗净晾干，擦干净，放入容器中，其余食材放入锅中，水煮凉，加入放鸡蛋的容器中，腌制50天即可食用。干咸蛋把洗好的鸡蛋泡在白酒里，然后用盐卷起来。咸蛋，一道家常方便菜，可以用很多方法腌制。生腌制、熟腌制、泥腌制、干腌制、纸腌制……各种腌制方式各有利弊。有的人腌制不好，有酸味，有臭味或者半壳，煮的时候乒乓爆，或者太咸了不能吃。我用沙盐法。经过反复验证比较，沙盐效果最为理想。而且沙咸蛋的好处一是用盐少，二是沙护防止苍蝇虫子叮咬和霉菌污染。第三，长期不坏。时间久了，蛋黄油油的，蛋清也不差，软软的。沙腌鸡蛋的方法是：鸡蛋一斤，细沙一斤，水三两，盐一两，花椒，大料，茶叶，酒，糖，味精。容器里一层咸沙子和一层鸡蛋，最后全部埋在沙子里，并盖上盖子防止干耗。吃之前拿出来，捞出来用沙煮。沙子可以重复使用。
00-1010方法1。两磅半鸡蛋和一磅盐混合在一起。水量以浸泡所有鸡蛋为准，需要一点白酒(可以让鸡蛋出油。如果没有白酒，用白酒很容易出油)。方法：1。清洗和干燥容器，以防止灰尘进入鸡蛋，因为容器不干净。将水烧开，加入盐并搅拌，直到盐完全溶解，冷却备用。烧开水，不要用生水，否则容易产生异味。2.把鸡蛋弄干。
净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。方法二、春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。方法三、最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，20天后可食。方法四、选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好方法五、材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克过程：1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。{勿放在阳光下晒}2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。
怎样腌鸡蛋
展开全部烧一锅开水，放入各种炖肉用的香料，比如大料桂皮香叶等等，随便放。然后放入盐煮开。盐放一斤嘛，多了的话，也不要紧，盐多了饱和了就化不开了，沉在底下，无所谓。然后关火，把开水晾凉，倒入一个没有任何水珠和水汽的干坛子，继续放凉，多余的盐会沉底。把鸡蛋洗净晾干，不能有一点儿凉水。检查鸡蛋不要有不新鲜和裂缝的。把鸡蛋表层用白酒喷一层，等一等就一个个慢慢放入盐水中，在洒一点儿白酒到盐水里。大概十天开始就可以吃了，每天拿出两个煮熟吃，体会鸡蛋从腌制第十天到第二十天咸味和蛋黄的变化，以后确定下次腌多少天吃最符合你的口味，总结出来。酒会刺激蛋黄出油。鸡蛋腌越久，蛋清越咸，而蛋黄油越多。有人喜欢老腌蛋（腌制时间长），有人喜欢爆腌蛋（腌制时间短）。超过20天，蛋就会过咸，不过，可以只吃蛋黄，蛋清用来炒米饭、做汤面、入肉馅等等，就是做盐用了，不会浪费。
