姜汁蛙的制作工艺：
1.杀死15只健美青蛙。去皮、头、内脏、脚底，不腌制。加入30%的热油快速将它们拉出来。
2.锅中煮1公斤红汤，放入150克姜丝，烧开，放入健美田鸡、300克丝瓜、50克黑木耳，撒上50克青椒丁、25克小米丁出锅。
红汤：
锅内放入3公斤菜籽油和猪油加热，加入500克郫县豆瓣酱、500克姜丁、300克小米椒圈和150克鲜青椒，炒香，加入15公斤鲜汤，小火炖10分钟，加入适量味精、鸡精和胡椒粉，敲掉残渣，倒入150克花椒油和100克香油。
王霸川渝地区“鸭脑壳”的热销带动了食客吃“鸭”的热情。魏将其与干锅相结合，以鸭掌、鸭翅、鸭颈、鸭头、鸭肫为原料，先卤制后油炸，再加入自制的番茄辣酱，麻辣咸、微酸微甜，让人汗流浃背。
批量预制：
1.将1500只鸭掌洗净，用热水焯一下，捞出沥干水分，撕掉表面的黄膜；1000个鸭肫洗去异味，撕掉表面的黄膜。
2、鸭翅1000克，把剩下的毛拔掉，焯一下备用；500只鸭脖洗净去异味，然后浇水备用。
3.把500个鸭头的喉咙拉出来，冲血水，把少许干红辣椒和花椒塞到喉咙深处，在开水里快速焯一下，捞出，冲洗干净。
4.将麻辣卤水烧开，转小火，先放入鸭掌和鸭肫腌制15分钟，再放入鸭头和鸭翅，15分钟后再放入鸭脖腌制30分钟，关火浸泡6小时，直到味道不错。取出原料，换刀，分开包装。每袋包含3个鸭掌、2个鸭肫、2个鸭翅、1个鸭脖和1个鸭头。
课程流程：
1.取一袋预制好的鸭霸王，放入七成热油中，捞出沥干备用。
2.锅内底油加热至五成热，加入蒜瓣(碎)30g，干辣椒10g，胡椒粉10g，加入番茄辣酱翻炒。
3.倒入第一步已经上油的原料，加入70g泡椒芽、70g黄瓜条、40g杭州椒段、40g美丽椒段，将80g料酒和水的混合物(按11的比例混合均匀)煮熟，用武火翻面，撒上10g鲜椒和15g藤椒油，放入事先加热好的石锅内。
辣番茄酱：
将200克色拉油加热至五成热，加入姜末、60克蒜末、70克洋葱碎、70克泰国胡椒碎和70克香菜碎至水蒸气变干，加入600克明治番茄辣椒酱炒至红色，加入明治辣汁、明治美味汁、80克米醋、50克白糖、40克鸡粉和15克白胡椒，拌匀。
秘制肉，也叫“坛肉”，很多餐馆都有卖，很受顾客欢迎。“主导肉”是在梅菜红烧肉的基础上改良，加入湘菜专用调料浏阳豆豉，增加风味。五花肉先炸，后压，再蒸。三步之后味道油腻。口感软糯肥美，但不油腻。豆豉味道浓郁，口感干香。
初始处理：
1.选取三层皮的五花肉15kg，烧干净(一定要高温脱毛，皮有焦味，皮比较结实)，刷洗去除表面的黑色杂质，用清水洗净，切成2cm见方的块。
2.将梅干菜洗净，沥干水分，锅中加入色拉油，将水煎熟，加入少许盐和粗胡椒面调味。
烹饪处理：
1.锅中放入色拉油，加热至七成热，将五花肉放入锅中炸至金黄色，捞出控油。
2.取高压锅，将整个香葱铺在锅底，加入浏阳豆豉200g、粗辣椒粉300g，铺上竹箅子，将五花肉倒在竹箅子上，加入蒸鱼酱油250g、麻辣鲜露250g、海天酱油300g、料酒500g、味精20g、大豆油800g、红曲粉适量(根据颜色酌情添加。
3.取梅干菜60克、五花肉350克，按梅干菜在下，五花肉在上的方式放入漏斗中，放入蒸锅蒸30分钟
3.压肉的时候，我们没有加水，用的是大豆油。传统上用水压压肉做成的肉就是“水”。油压不仅能把肉里面多余的油推出来，还能让肉吃起来又干又香。
4.蒸肉应该不会太久，30分钟左右就好。
爆炒黑山羊原料：
带皮黑山羊、石磨煎饼、青红椒、小米椒、香菜梗、大蒜、深浅酱油、盐、味精、陈醋、胡椒粉。
制作方法：
1.黑山羊带皮洗净，切片，抹油备用；
2.青红椒洗净，切斜刃；香菜梗洗净，切段；
3.锅内放油烧热，放入蒜、小米椒炒香，放入羊肉，加盐、淡、深酱油、味精、老陈醋、胡椒粉调味，再放入青红椒片、香菜梗，大火翻炒，配煎饼食用。
评论：
羊肉好吃，脆脆的，配煎饼，有很浓的家常风味。蒙黑山羊肉质鲜嫩，色泽均匀呈红色，气味小。
这款椒麻鱼鱼片到目前为止卖的还不错。手掌大小的鱼片又白又嫩，用筷子不停地夹着。它非常有弹性。秘诀就在于“二次腌制”的特殊工艺。去之前把鱼片放在党参和胡萝卜鱼骨做成的金汤里。很好吃很好吃。
鱼片的初加工：
1.10斤鲢鱼片血洗干净，沥干，放入盆中。加入250克盐并持续搅拌5分钟，然后立即冲洗。沥干后，加入250克盐搅拌5分钟，然后再次冲洗沥干。
2.将鱼片放入盆中，加入750克香料水，搅拌直到所有的水被吸收。加入20个蛋清和800g风牌照的生粉拌匀。
课程流程：
1.取鱼骨段250克，土豆粉300克，水备用。
2.将1000克秘制鱼骨汤放入锅中，加入盐5克、味精3克、鸡粉3克，将焯过的鱼骨和土豆粉放入锅中煮1分钟。将原料捞起放入碗底，然后将500克淀粉鱼片放入碗中，取出后放入盘中。原汤勾芡淋上鸡油，再把它们倒进碗里。
3.锅中放入15克色拉油，烧至七成热。加入青红椒圈15克，鲜青椒10克，藤椒油10克。从锅里倒入鱼片，即可食用。
香料水：
1.将茴香30g、肉桂25g、白芷20g、豆蔻15g、凤仙花叶10g放入煎锅中焙干，然后打成细粉。
2.锅内放入清水5000克，加入青椒300克、芹菜200克、葱段200克、姜片100克，大火烧开，关小火继续煮20分钟，关火，沥去渣，撒上打好的香辛料粉100克，拌匀。
秘制鱼骨汤：
1.1500g胡萝卜去皮切块，蒸熟捣碎。锅中加入1500g鸡油和500g色拉油翻炒，待用。
2.将白芷10g、当归8g、党参6g、沙参6g洗净，除去表面浮土，装入布袋制成药袋。
3.将300克菜籽油和180克鸡油放入锅中，加热至六成热，加入3000克鱼头和鱼骨，炸至金黄色，加入600克黄灯笼辣椒酱、520克洋葱丝和350克芹菜段，翻炒至水蒸气变干，倒入20斤开水，加入炸好的胡萝卜泥和药袋，文火煨25分钟，然后去渣。
芝麻虾原料：
125型明虾14-15只，黑芝麻500克。
调料：
盐5克，秘制烹饪酱15克，色拉油500克，生粉适量。
制作：
1.大虾洗净，背面操作，去虾线，洗净，用干毛巾吸干水分，加盐腌制，拍生粉。
2.将黑芝麻放入锅中烘烤，然后放入搅拌机中捣碎。
3.锅内色拉油加热至七成热，将大虾炸至表面酥脆，捞出沥油。
4.锅洗净，倒入虾，煮秘制酱料，用铲子翻炒均匀，撒上20克碎黑芝麻，翻炒均匀，出锅。
秘制酱：
将酱油410g、生抽500g、麻辣鲜酱224g、花椒油132g、东谷酱油250g、15
2.如果煮汁只是简单搅拌均匀，就不容易闻到；如果煮，很容易挥发香味；所以最好的方法就是蒸。
3.黑芝麻不要打得太碎，要保留一些大颗粒，让它更入味。
蜗牛焖鸡这道菜大胆又有创意。它把蜗牛和鸡一起烧，融合了四川达州江阳酸辣鸡的风味。
制作：
1.将净土鸡剁碎，加入姜葱、料酒、盐、胡椒粉调味。另外，把提前两三天喂淡盐水的蜗牛清洗干净(把蜗牛的尾巴剪掉)。
2.网锅放色拉油，加热。加入鸡块和螺蛳油，然后倒掉沥干的油备用。
3.锅内留底油，放入姜米、蒜米、泡椒、碎花椒、少许豆瓣、泡椒末炒香，然后倒入炒好的鸡块、田螺，炒香，加入适量鲜汤，再加入冬菇酱油、白糖、味精、鸡精、少许老陈醋调味。
4、小火煨至收汁，撒上蒜苗，淋上香油、花椒油、木姜子姜油，翻炒均匀即可上桌。
川味鹅专门店里的特色菜，味道和数量一定很惊艳。作为店里的特色菜，这道菜麻辣醇厚，鹅肉绵软，味道不错，价格实惠，很有代表性。
材料：鹅1100克。
辅料：莲藕400克，芹菜节200克，烤牛尾笋200克，青红椒30克，白芸豆200克(即雪豆，先将白芸豆用温水浸泡，然后放入高压锅中，压2分钟)。
调料：
菜籽油400克，郫县豆瓣酱80克，灵杰牌辣韵酱120克(产于湖南张家界，也可用黄灯辣椒酱代替)，自制香辣酱50克，干辣椒节50克，干青椒20克，花椒油15克，刀口辣椒30克(干辣椒、花椒翻炒后放在案板上用刀剁碎)。
制作：
1.将鹅切成4厘米见方的块，牛尾笋切成滚刀块。
2.锅中加入菜籽油，加热至六成热。加入鹅肉块，翻炒5分钟左右至香。加入豆瓣酱、姜米、蒜米、雕酒、十三香炒香。然后加入灵捷牌辣韵酱翻炒均匀。加入500克高汤，放入牛尾笋，放入高压锅内小火炖3分钟。打开盖子后，您将
3.锅中加入200克压榨鹅油(约400克撇油可用于炒其他菜)，加热至四成热。加入自制香酱，干辣椒节，干青椒，刀口椒翻炒至香。加入压制好的鹅肉和白芸豆、鸡精、味精、孜然粉、花椒油、豆粉。
自制香料酱：
原材料：
色拉油250克、菜籽油500克、冰糖10克、生姜10克、葱段50克、郫县豆瓣50克、永川豆豉10克、砂仁5克、草果(去籽)5克、八角3克、白豆蔻2克、白芷5克、肉桂3克、曹玲5克、除草5克等。(所有香料使用前都要用清水浸泡，这样更容易闻出来)
制作：
1.将色拉油、菜籽油放入锅中，大火加热，将菜籽油煮透，关火，待油温降至五成热时，将姜、葱放入锅中，小火蘸一下炒香。炒香后，捞起使用。
2.继续将锅内油加热至六成热，放入郫县豆瓣，小火慢炒至豆瓣出香，用炒勺不断翻炒，防止锅糊，翻炒20分钟左右，放入冰糖、青椒、巴赞椒各6克，小火翻炒均匀，翻炒30分钟左右，放入砂仁、草果(。将草和茴香剁碎(这四种香料容易入味，所以要放在最后)，慢炒30分钟左右，加入永川豆豉，加入冰糖4克，倒入白酒，炖20分钟，放入锅中冷却，放入绞肉机中磨成细粉。
味道：
这个酱很辣，很香。除了做这道菜，还可以用来做麻辣锅菜，干锅菜，或者其他辣的菜。
制作密钥：
选择1岁左右的鹅。肉不能太嫩，太嫩无味，也不能太老。老鹅把肉烧出来做柴火，不好吃。
黄椒酱生烤牛蛙：
牛蛙500克，大蒜150克，干洋葱50克，生姜50克。
调料：
蒜粉15g，自制黄椒酱100g。
制作：
1.牛蛙改刀后，加入蒜粉，腌制6分钟。
2.在石锅中加热少许油，加入大蒜、姜和干葱，直到香味溢出，然后将腌制的牛蛙铺在上面。
3.均匀淋上黄椒酱，盖上盖子烤6分钟，撒上葱花即可食用。
自制黄辣椒酱：
1.海南黄椒酱100克、黄椒50克、米椒圈8克、姜末20克、蒜粉40克。
2.酱油蒸鱼15g，绵白糖2g，油70g，藤椒油2g。
3.将原料翻炒，加入黄椒酱翻炒至透，再加入调料煮开。
酸菜食材：牛肉250g，酸菜300g，蒜少许，青红椒，泡椒。
调料：盐、味精、糖、料酒、鲜汤、生粉、酱油、香油、胡椒粉。
练习：
1.牛肉切片放入碗中，用盐、味精、酱油、料酒、生粉腌制，备用。
2.酸菜洗净切碎，焯一下，倒出待用；将腌制好的牛肉放入水中焯一下，捞出备用。
3.锅里放油，炒蒜，煮料酒，放入鲜汤、泡椒、盐、味精、糖、原辅料调味好，再放入酸菜煮5分钟，再放入牛肉、青红椒煮一会儿，出锅装盘。
制作私房醉香鸭这道菜用两种酒调味，让酒的香气融入鸭肉中。鸭子本身炒菜会沉淀油，白萝卜土豆炒成菜会很油腻。如果用高压锅压，会加入生萝卜和土豆，可以起到吸油解腻的作用。
做菜不用加水，完全靠糯米酒，酒，辣椒王来调味。糯米酒可以为鸭肉增香，而酒可以去除原料的腥味，使菜肴更加赏心悦目。
材料：净鸭1500克，白萝卜100克，土豆100克。
调料：大葱洋葱10g，香菜叶2g，私房香料油100g，
材料A(糯米酒150g，张裕葡萄酒100g，花椒王100g，花椒10g，盐5g，味精8g)，色拉油500g(用量约50g)。
制作：
1.将鸭子切成4厘米见方的块，头和脚保持完整。
2.将炒锅置火上，加入私房香料油，烧至五六成热时，倒入鸭块，小火煸炒至干水分，放入高压锅，倒入材料A，大火烧开，小火煨15分钟，离火后自然冷却。
3.将白萝卜和土豆分别切成5x1x1的条状，放入烧至五六成热的色拉油中，小火煎1分钟后取出放入锅中。
4.大葱、大葱切段，放在锅底。然后将煮好的鸭块倒入锅中，用香菜叶装饰，上桌加热。
私人香水精油：
将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克、茴香70克、木香、香茅、砂仁、荜茇、白芷、红豆蔻、豆蔻、八角各25克、香果20克、丁香15克、肉桂40克、孜然30克放入2500克油锅中。
香辣扇贝丁原料：扇贝400g，芹菜50g，青椒少许，面包糠，炒花生米。
调料：干辣椒节、花椒、辣酱、香辣蒜粉、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油。
制作：
1.将扇贝从肉中取出，洗净，切丁，加入姜、葱水、盐和胡椒粉调味，备用。
2.将扇贝丁粘上辣蒜粉，裹上面包糠，放入油锅炸至金黄色，倒出沥干。
3.把油留在锅底。先把干辣椒节和花椒炒熟，再把芹菜节和少许辣酱炒几下，再把炒好的干贝和青椒节炒熟，加盐，味精g
3.热锅放油，油热后依次放入花椒、姜、葱、蒜炒香；
4.放入腌制好的鸡胗片，大火翻炒至碎；
5.加入青椒块翻炒，加入少许酱油，翻炒至青椒碎，加入少许盐，淋少许香油。
香辣猪蹄
练习：
1.猪蹄洗净，姜蒜切片；
2.锅中烧开水，放入葱、姜片，倒入少许料酒，烧开后将猪蹄放入水中，撇去浮沫，捞出猪蹄；
3.锅里放油，放入干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4.将猪蹄翻炒，加入酱油、老陈醋、盐调味，猪蹄加水；
5.大火烧开转小火，待猪蹄熟烂，即可收汁。
洋菜烤鸡爪食材：鸡爪500克，奶奶酸菜半个。
材料：姜米15g，蒜米15g，美人椒50g，小米椒20g，葱15g，八角10g，桂皮10g。
调料：香辛料酱25克，豆瓣酱20克，味精3克，鸡精3克，生抽5克，香油2克。
制作：
1.把鸡爪一个一个切开，半开，用凉水泡一下。
2.将植物油烧至八成油温，将鸡爪煎成金黄色、虎皮状。
3.将麻辣少女酱、豆瓣酱、姜、蒜、桂皮、八角、小米椒炒香。加入鸡爪，酱油，拌匀。在高压锅里放2勺水，压8分钟左右。
4.锅中猪油加热，下白菜翻炒，倒入压好的鸡爪，放入花椒，沥干汁液，倒入香油，撒上葱花。
辣子鸡
练习：
1.将鸡肉洗净，切成2-75px块，加入料酒和盐，拌匀，腌制20分钟；
2.姜、蒜切片，干葱、辣椒切段；
3.锅中倒入300ml油，烧热，放入鸡块略煎至金黄色；
4.大火热油，放入姜片、蒜片炒香，放入花椒、辣椒，放入炒好的鸡块，翻炒，撒上鸡精、白糖、葱，炒匀。
大盘鸡
练习：
1.将鸡洗净，剁碎，放入沸水锅中用料酒焯一下，捞出沥干水分；
2.热锅下油，爆香八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜切片；
3.加入鸡块翻炒3分钟，加入生抽、老抽、白糖至顶色；
4.加入开水，不要吃鸡块，烧开后加入番茄酱和柠檬汁，盖上盖子转小火20分钟。加入青红椒，盐，胡椒粉，煨成汁。
油炸韭菜干
材料：韭菜一把，干香草6个，红辣椒一个，油适量，盐少许，酱油几滴。
练习：
1.韭菜洗净，切段，用香干洗净，切成细条，红辣椒去籽切丝；
2.炒锅放油烧热，放入红辣椒丝和干煸香，加入少许盐和酱油调味，加入少许水；
3.不断翻炒，至香干汤变软蓬松，加入韭菜，翻匀，至韭菜变软即可食用。
香辣大虾鲍贝食材：鲍贝肉(又名“珍珠鲍鱼”)5000克，肉质紧实有弹性，但腥味较重，需剔除后才能上桌。袋装带壳冰鲜虾收购价70-80元/斤)，大虾2000克，笋干200克，香葱5克。
调料：热油10克。
制作：
1.将鲍贝肉解冻并洗净，在细流水中冲洗2小时以去除腥味，然后在沸水中煨1分钟(在水中加入葱和姜)，取出并沥干水分。将大虾煮熟备用。
2.将笋干用60的温水浸泡，取出洗净，用刀将笋粒化，放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
3.将鲍贝肉、大虾和笋干一起放入盆中，倒入热油浸泡，密封浸泡1夜。
4.将浸泡过的鲍贝肉150克、大虾200克、笋干40克放入小碟中，淋上辣油，撒上香葱即可食用。
热油糊：
1.干辣椒700克，大红袍辣椒70克焯水沥干。
2.锅中放入3500克色拉油，烧至四成热。放入煮熟的干辣椒、干花椒、肉丁和蒸胡萝卜，600克
1.将昭君豆放入清水中，浸泡6小时，取出后放入高压锅中。加入第二次汤汁和调料后，放在火上15分钟。昭君豆软烂时捞出控水备用。
2.炒锅放入生油加热，先炒熟猪耳条，再炒芹菜和昭君豆。倒入李锦记炒汁，加入鸡精后，撒上红椒条炒匀，即可上锅。
肥肠鱼“肥肠鱼”是很多地方的招牌菜。以其独特的口味和新颖的做法，被誉为“镇店之宝”。然而这种肥肠鱼看似简单，实际做法却有玄机。
其实这道“肥肠鱼”采用的是四川火锅工艺，加入郫县豆瓣酱和自制火锅食材，取其鲜美、麻辣、咸的味道，让原本完全独立的肥肠和鱼巧妙地结合在一起。成品吃起来麻辣鲜香，鱼吃起来软糯可口，一天能卖出60多份。
初始处理：
1.将江团250g宰杀，将鱼洗净，切成0.4cm厚的片，用水冲洗干净，用干毛巾将水挤出，加入盐1g、胡椒粉0.5g、料酒5g、生粉10g，抓匀。
2.将10克欧芹切成3厘米长的段。
烹饪处理：
1.将鱼放入六成热的色拉油中，然后捞出控油。
2.肥肠200g洗净，焯水，放入卤锅，腌制，取出切成滚刀肉。
3.锅烧热，倒入色拉油25g，烧至四成热时，加入绿豆芽100g、黑木耳50g，翻炒至碎，放入容器底部。
4.锅烧热，倒入菜籽油200g，六成热时，放入郫县豆瓣酱30g，姜片蒜米20g，自制火锅料150g，继续炒，加水400g，放入腌制好的肥肠和油浸鱼片，放入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精5g。
5.在菜上放10g干辣椒和胡椒粉，淋上热色拉油，撒上5g香菜。
红烧肥肠：
1.将2公斤肥肠洗净，放入开水锅中，加入20克大蒜，煮10分钟，捞出，用清水冲洗干净。
2.将盐和酱油20克、葱和姜15克、八角5克、茴香4克、肉桂、肉豆蔻、草果、陈皮、砂仁和丁香各3克放入1公斤清水中，烧开，撇去浮沫，熬成卤汁。
3.把肥肠放在卤汁锅里煮，然后用文火煮。
自制火锅食材：
1.将300克黄油切成小块；将300克郫县豆瓣酱切碎，将350克干辣椒放入沸水中煮2分钟，然后取出并拧成巴赞辣椒。
2、生姜20克碎；大蒜去皮40克；大葱60克扎成结；冰糖30克打碎；将八角20克、山奈10克、肉桂10克打碎成小块；5克草断。
3.锅烧热，倒入菜籽油500克，烧至四成热时，放入牛肉烧开，放入姜、蒜瓣、葱爆香，放入郫县豆瓣酱、巴赞花椒，转小火慢炒20分钟。豆瓣酱被水汽炒出香味，垃圾微微发白时，把锅里的葱挑出来，不要用。
4.加入八角、山奈、桂皮、茴香10 g、草果和紫草5 g、天竺葵2 g、丁香1 g，继续小火翻炒15分钟。当锅内香料颜色变深时，加入100 g冰糖和100 g醪糟汁，小火慢煮至醪糟汁中的水分完全蒸发。把锅端放在远离火的地方，盖上盖子。
糖醋排骨
练习：
1.排骨焯一下，控水后用开水冲一下；
2.沥干后加入盐、料酒、酱油和葱姜丝，拌匀腌制5分钟；
3.将排骨放入高压锅中蒸熟，煮沸4分钟后关火；
4.锅凉后取出排骨；
5.将白糖、陈醋、番茄酱用热油在热锅中煮沸，小火煨；
6.待油锅里的汤汁粘稠时，将锅里的排骨翻炒至酱汁挂住，撒上熟芝麻，关火。
酱肉丁& lt主要成分& gt选了半斤猪脖子。
& lt配料& gt选取去籽黄瓜丁(用盐腌制去除水分和味道)。
& lt海
2.用火煸炒汤勺，香油为底油，煸炒酱汁，依次加入姜汁、黄酒、白糖至熟透，放入炸好的肉丁和带油的黄瓜丁，煸炒包裹均匀，然后取出汤勺，装盘。
& lt功能& gt
波尔多的色泽，香甜的口感，浓郁的酱香，清脆的口感，独特的风味，是北京菜的典型代表菜。
油炸茄子
练习：
1.将面粉和水混合均匀，倒入打好的蛋液中，打成稀糊状，搅拌均匀；
2.茄子洗净，去蒂，切成厚约7mm的大块；
3.锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅中，煎至两面金黄。茄子煮软了，就可以出锅了；
4.将大蒜打成蒜泥，倒入酱油，倒入1滴香油拌匀；
5.上蒜汁炒茄子。
葱炒牛肉
材料：牛肉500克，葱一根，蒜少许。练习：
练习：
1.牛肉切片，加入蛋清、料酒、酱油，腌制十分钟，加入淀粉和食用油；
2.锅里的油热后，爆香一半的葱丝和蒜末。把牛肉炒熟，加入剩下的洋葱，生抽，盐，鸡粉，白胡椒粉和香油。翻炒，出锅。
辣椒油牛肉片
练习：
1.将调料、湿淀粉、蛋清放入牛肉片中，搅拌均匀；
2.将油菜和芹菜切丝，将莴苣预煮切片，将姜和蒜预煮切片，将洋葱切丝；
3.放豆瓣酱、胡椒粉、葱丝、蒜片、姜片翻炒，加入高汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉煮牛肉，做好后加入青菜；
4.将干辣椒油炸成辣椒油，倒入牛肉碗里。
无锡酱排骨
材料：
排骨、姜片、料酒、葱姜、香料、酱油3勺、味精、砂糖、酒1勺、醋2-3勺。
练习：
1.将排骨放入水中煮熟，加入姜片和料酒。
2.煮熟，放凉，入锅煎至微金黄，放入葱姜炒香。
3.加入泡水、香料、3勺酱油、味精、砂糖、1勺酒、2-3勺醋。烧开后转小火。
4.文火煮40分钟左右，汁浓肉软后关火。
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