夏天可以用什么拯救味蕾？凉粉！
一碗滑溜溜的果冻，晶莹剔透，在咀嚼之前就从舌头和喉咙滑进了肚子，给舌尖带来了一阵凉意~
要知道，凉粉可是中国食品界的元老。北宋《东京梦华录》提到人们会吃“细绳凉粉”。然而，果冻是什么？
可能是这样的。
是植物果胶凝固而成的，一般都是甜的~
也可能是这样。
是淀粉做的，咸~
哪碗冰粉是你家的？今天我们就来研究一下五湖四海的凉粉，开始一堂降温8的美食课！
凉粉是主食。
淀粉果冻
通常在北方大部分地区，“凉粉”指的是豌豆凉粉，嘴巴咸咸的。将豌豆粉与清水混合，放入沸水锅中不搅拌，倒入模具中冷却。好的果冻亮、颤、软，还能自动补出“duang duang”的音效，真让人开心。
【河南唐河绿豆凉粉】不过做凉粉用的淀粉也可以因地制宜。只要是富含淀粉的作物，如绿豆、土豆、红薯等，都可以作为原料。形状也多种多样。如果你从漏勺的小孔里滴下冷水，它就会凝固成一种头大尾细的凉粉，取名“冷虾”~
Xi安：卤凉粉
凉粉世界的“泥石流”
原料：绿豆凉粉可以炒，也可以凉拌食用。但是它是用卤汁做的，而且恐怕只有Xi安才有！当你来到Xi，在餐馆吃饭，你要做的第一件事是什么？嘿！没错，在“碳水化合物之都”，果冻也要和馒头一起吃。
【卤味凉粉：蛋糕、皮蛋、鸡蛋、凉粉】一般吃卤味凉粉，店家会问你要白的还是黑的。黑色是指皮蛋，白色是指水煮蛋。然后浇上特制的卤汁、土芥末和陕西特有的油，就成了一碗正宗的陕西卤味凉粉。
【和你想象中的果冻一样吗？】吃饭的时候，老板特意交代：“吃包(不要)搅。”不要搅拌就好，这是有讲究的一点：不能边滑边拌或吃，基料拌配料，这样才能吃到卤制凉粉。
头的第一个味道是芝麻酱的味道；其次是辣椒，越辣越过瘾越想吃，芥末的冲劲就来了。芥末呛了？赶紧吃几个鸡蛋，慢慢蘸卤汁.然后卤汁微甜，配皮蛋。嗯，舒服~
【这一碗，颠覆了冰粉的“小清新”画风】据说这是当时长安县农民在田里劳作，还没来得及吃饭，就烧了一锅卤汁。正好，果冻粉提前准备好了。浇上卤汁后，米饭就吃了。一，很好吃！
【石油是灵魂】
四川：川贝凉粉
清晰而不透明，精细而连续
配料：豌豆粉
汪曾祺老人说，川北凉粉好，“吃的时候嘴里要发出嘶嘶声”。(应该是辣的)
既然生在四川当然有优秀的辣的基因，所以辣就辣才是正道。四川凉粉的灵魂是红油的成分。当然青椒也是不可或缺的！“川贝凉粉又嫩又香，一天吃三次也不疼！”川贝凉粉要带着锅盔吃！刚出炉的锅盔微焦，香脆可口，夹着麻辣绵软的凉粉，一口咬下去，锅盔酥而韧，齐飞的凉粉爽滑酥脆爽口。
重庆：巫山翡翠凉粉
冰中宽容的颜色
配料：豌豆粉
在重庆巫山，人们喜爱一种绿松石凉粉，叫翡翠凉粉，也叫神仙凉粉。
这种凉粉是用巫山的一种开小黄花的灌木做成的，当地人叫它“臭黄荆”。人们采摘嫩叶，洗净，倒入泉水中，捣碎，用草木灰搅拌，静置凝固。其实它的调料和其他凉粉差别不大，只是口感细腻爽滑，有一种神秘的山野风味，比青涩爽口。
但是翡翠凉粉传到两广，也变成了甜口。边肖曾经在顺德吃过，用炼乳做的，同样好吃~
湖南：刮凉粉
刺很滑！街道p
剃须凉粉是夏天湖南人的最爱。绿豆常用于刮痧凉粉，对祛暑有好处，对暑热刚好。
“刮”，即用带孔的器具像犁地一样在凉粉垛上轻轻拖动，刮出细长干净的细丝，将篷蓬松松地堆成小碟子，撒上各种小料。
【夏日街头行为艺术：剃须膏】
不，果冻是甜点。
香草果冻
来到南方，果冻开始了它的表演！
冰，冰粉
重庆云柜的“快乐搓手”
原料：酸浆籽
贵州、四川、重庆的冰粉，云南的冰粉，都是用假酸浆籽做的“果冻粉”。云南的冰粉和市面上常见的水果木瓜没有关系，因为伪酸浆在云南被称为“草本酸浆”，故名冰粉。
酸浆与酸浆相似，但其果实不如其他酸浆属植物可食，故称酸浆。酸浆种子含有水溶性果胶，溶于水形成凝胶，可制成冰粉。假酸浆种子在水中用力摩擦以释放胶质。传统的冰粉店叫“手搓冰粉”，就是这么来的。
【在西南，手搓的冰粉才是灵魂】加点石灰水，可以把一盆水变成果冻状的冰粉。不会，但是石灰水中的钙离子可以吸引游离羧基，使果胶分子形成更稳定的固体结构。
【满满的泡泡，滑嫩的冰粉】
以碎冰为底，舀上冰粉块，浇上浓浓的红糖糖浆，配上各种小碎果，舀上一勺带泡泡的冰粉，身边温度下降三分。
莲花豆腐，李雪果冻
江浙独特的夏日饮品
原料：李雪种子
在鲁迅的故乡绍兴，人们从小就吃一种甜点——木莲豆腐脑。虽然叫木莲豆腐，但是和豆腐没有关系。就像豆腐一样软嫩，但又像玉一样晶莹。
木莲又名薜荔，制作木莲豆腐。你一定很熟悉木莲。在语文课本上，鲁迅是这样描述的：何首乌和木莲盘根错节，木莲有莲花般的果实，何首乌有臃肿的根。—— 《从百草园到三味书屋》
【薜荔，又名木莲】薜荔籽含有果胶，就像薜荔籽一样。把它们拿出来，在太阳下晒干，在水中摩擦，释放出种子中的果胶。不用石灰水也能得到凝胶。
滑溜溜的薜荔冻得有翡翠般的光泽，加上糖水的入口，清凉宜人。
仙草
岭南地区的小清新
原料：仙草
“燃仙草”随着奶茶深入人心。虽然颜色看起来比较暗，但是很顺滑清爽。在潮汕地区，人们称之为“仙草”。
烧草的原料是“仙人草”，又名“仙人草”、“仙草”，是糜子的一种，广泛分布于华南地区。
含有大量仙草多糖，与水煮沸会在水中形成胶体，冷却后自然凝固成型。
(仙草汁慢炖)
阳光下的芳草，带着清澈的橄榄绿色，味道清新芬芳。
冰花/苦艾果冻
这是一种海藻。海藻。
原料：海洋花卉
海花听起来可能很奇怪，但它也有几个昵称：琼脂，寒冷的天气，花椰菜，花椰菜…都是它。
之前流行的小红书，坚果，比如水心轩糕，金鱼汤，其实都是用海石花提纯的寒天粉做的坚果。
海花的红藻，红紫相间，像一堆毛躁的头发一样被捞上岸。
但晒干几天后，海石花开始出现米黄色。
山东人把石花膏切成块，淋上醋，浇上蒜泥、海苔干、榨菜碎、萝卜碎，做成海苔冻，也叫石花冻。
闽南人把它切成丝，淋上糖水，标上喜欢的食材，做成一碗冰凉爽口的四果汤。
广广：龟苓膏
它是由宫廷里的清热利湿方子修改而成的。
原料：甲鱼？
泡泡茶没有珍珠，但是龟苓膏确实有乌龟。龟苓膏起源于广西梧州。传统的桂林往事
在最传统的龟苓膏里，放了金钱龟的壳。原理是龟板中的胶原蛋白可以帮助龟膏凝固成型。但现在野生金钱龟是国家二级保护动物，大部分商家会用草龟或者泥龟代替。
【金钱龟：我水平高。】
龟苓膏比仙草膏外观更亮，味道更苦.
毕竟加了那么多药材，很热，很祛湿，也很补，但即使加了蜂蜜和椰奶，也掩盖不了甜后的苦味。
说了这么多果冻，今天降温够了吗？不够？解暑神器都为你准备好了！
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