每到夏天，很多朋友都会选择自己酿酒。毕竟可以说，有空调房和WiFi的自制小酒和冰块都很好吃。但是，你知道自己酿酒是有风险的吗！
近日，江苏盐城
一家人睡到凌晨4点。
突然砰的一声醒了。
开灯看看。
其实是自制的梅子酒炒的。
“100多个李子。
大约在凌晨4: 40爆炸
我们全家都被爆炸声惊醒了。
看到厕所和屋顶上面全是残渣”
陈女士说
这是她第一次自制梅子酒。
她惊讶地发现她的家被完全炸毁了。
自制酒有多厉害？
事实上，自制酒引发爆炸的案例时有发生。专家表示，爆炸原因是水果发酵时产生二氧化碳。只是酿酒师的主人没有在瓶口留缝隙，或者用透气的纱布封住。
“发酵主要依靠微生物酵母。酵母发酵过程中，无论是生长、快速繁殖还是厌氧发酵，都会产生二氧化碳。”南京农业大学食品科学技术学院教授李伟介绍。“如果不能及时释放，比如通过放空，会导致发酵容器局部压力过大，发生爆炸。”
另外，喝自制的酒有这些风险。
自制酒还是有这些食品安全风险的。
01
野生菌株发酵过程中，可能会产生有害物质。
要知道葡萄酒的工业生产使用一种特殊的发酵剂是很重要的。这种发酵剂经过无数次实验，非常安全可靠，通常不会产生有毒有害物质。而自制酒所用的水果等配料本身带有菌种，在自然发酵过程中会产生各种不可控物质。
“这些野生菌株在发酵过程中可能会产生对我们有害的物质。比如一些野生型的酵母菌，在发酵过程中不仅会产生酒精，还会产生甲醛等对人体有害的物质。如果这种发酵菌株产生更多的物质，发酵产品中甲醛等有害物质的含量就会增加，过量食用这些食品会给人带来危害。”李伟教授解释道。
02
自制药酒可能引起食物中毒。
喝自制药酒中毒的情况时有发生。
2022年3月，桂林灵川一女子自制治疗腰痛的药酒。她还口服了外用药酒，导致中毒，被紧急送往医院抢救。经过解毒和对症治疗，该女子已脱离生命危险。
2020年10月19日，来宾象州县发生一起疑似饮酒中毒事件。四名老人在喝下自制药酒后死亡，三人被送往医院。
为了降低饮用自制酒的食品安全风险，国家食品安全风险评估中心多次提醒公众：不要自制或饮用自制酒！特别是乌头类药物，马钱子，以及含有一些虫类毒副作用的药材要慎用！
每个人还应该注意：
自酿药酒要科学谨慎。不要喝不明中草药酿造的酒，谨防食物中毒死亡。同时，严禁食品经营单位非法酿造和销售自酿葡萄酒。
中药材种类繁多，难以区分，所以要慎用中药材酿酒。
不要随意相信秘方、偏方，避免在不了解药性的情况下，盲目根据秘方、偏方制作药酒。
青葙子(大茶药)、附子、乌头的毒性都非常强，要严格鉴别和区分，禁止用它们做药酒。
不要购买或饮用无标签、成分不明、浸泡中药材来源不明的自酿葡萄酒。
食品经营单位要严格按照《食品安全法》的规定，不得违法使用中药材酿酒，不得销售无合法来源的酿造酒。
饮用自酿葡萄酒后，如出现恶心、头晕、胸闷、四肢麻木、全身乏力等症状，应立即采取呕吐等措施，并尽快就医。
尤其是唐
这些药物毒性很强。成人口服纯乌头碱0.2毫克即可中毒，3 ~ 5毫克即可致命。普通的炖、泡等加工方法很难破坏其毒性，而用酒浸泡或用酒服此类药物可增强其毒性。2.马钱子有剧毒。过量或长期使用该药物可能会影响您的健康，甚至导致痉挛、呼吸困难、昏迷等风险。3.含昆虫(蝎子、蜈蚣、水蛭等)的中草药。).这些药物都含有一定的毒素，应在正规医院的专业医生指导下服用。不建议自己配制药酒。
饮酒时谨防甲醛中毒。
请注意以下几点：
数字一（one）
不要购买和饮用散装酒。
用工业酒精勾兑的假酒大多是市场上流通的散装酒，这些散装酒基本没有取得生产经营许可证，质量无法保证。因此，建议不要购买或饮用散装酒，包括散装药酒和散装保健酒。
注射毒品
看包装。
购买和饮用瓶装葡萄酒时，要仔细查看标签上的生产许可证号、生产日期和保质期、原料、生产厂家、酒精含量等重要信息。并检查外包装是否破损，字迹是否清晰正确，印刷是否规范。
广温馨提示：虽然喝酒是愉快的，但我们也要注意食品卫生和安全！
来源：科普中国、健康报、广东健康平台、广东疾控中心编辑：周丽娜
编辑：陈
赶紧检查一下家里有没有这个隐患！
