年夜饭舌尖上的团圆(年夜饭舌尖上的美食)

对中国人来说，年夜饭有着特殊的意义。它不仅象征着团圆和亲情，也是自古以来独特的文化遗产。吃年夜饭的传统从何而来？古人除夕在饭桌上吃什么？现代人的年夜饭有哪些？反映了中国人生活的哪些变化？
辞旧迎新。
年夜饭，又称新年汤饭、团圆饭等。大概是中国人一年中吃的时间最长的一顿饭，也是中国人最重要的家宴。
上海民俗文化学会会长、华东师范大学教授钟福兰说，最早，年夜饭被称为“年夜饭”，意为辞旧迎新。可以说，年夜饭不仅是辛苦忙碌的一年告别旧年的重要时刻，也充满了辞旧迎新、祈福来年的特殊意义。
至于年夜饭，目前能找到的最早出处来自晋代周部《风土记》的记载，其中提到“酒食互邀，意为又一个年夜饭；到除夕才睡觉的时候，叫守岁。先祭毕，老少聚饮，庆散，谓之分年。”周是江苏宜兴人。他的著述保留了“吃年夜饭”的记载，吃年夜饭、守老、分老(压岁钱)的习俗一直延续至今。
据考证，“年夜饭”一词最早出现在清代嘉庆、道光年间鲁谷的《清嘉录》中：“除夕之夜，家家设宴，老少皆聚，作吉祥之词。叫“年夜饭”，俗称“合家欢。”
在古代，辞旧迎新时喝屠苏酒是一种民俗。屠苏酒有防病避疫的作用。相传为汉代名医华佗所创，后为唐代名医孙思邈所传。每年的腊月，孙思邈都会给所有的邻居分发一包药，并要求人们用这种药酿酒。他还把自己的房子命名为“屠苏之家”。几代人之后，喝屠苏酒已经成为中国新年的习俗之一。许多古代诗人在他们的诗歌中也提到了喝屠苏酒的民俗。比如宋代王安石《元日》:“鞭炮声一岁，春风暖屠苏。”陆游，宋，《除夜雪》:“半个屠苏未举，灯前草上写桃花符。”苏辙《除日》宋代：“每年最后一次喝屠苏，想不到七十多年了。”
古人除夕吃什么？
年夜饭体现了三个重要的文化元素：团圆、幸福和祝愿。自古以来，年夜饭的饭桌上就少不了主食和时令饭。
先秦时期，中国人种植的主要粮食作物是黍、黍、黍，也就是现在的黍、黄米。先秦的年夜饭中人们有“麦饭”，即直接煮熟的米饭等。而主食只有“粗粮”。到了汉代，随着谷物的出现和制粉技术的普及，年夜饭中出现了馒头、糕点、面条等食物。
如今，饺子和汤圆是中国北方和南方过年必吃的食物，它们都代表着美好的含义。交子出现在唐代，宋代称为“交子”，元代称为“卞氏”。因为饺子的形状像元宝，所以也被赋予了“发财”的意思。过年的时候，中国人还会包铜钱、糖果等。在饺子馅里象征好运。
汤圆起源稍晚，它的前身是北宋元宵节时吃的“黑豆汤圆”。据记载，在明代，所谓的“吃元宵”是通过“用糯米粉，用核桃，糖和玫瑰填充，洒水并滚动，如核桃大小”，而不是
在古代的冬天，想吃到新鲜的蔬菜并不容易。为了保证冬季和春节的蔬菜供应，人们需要提前腌制蔬菜，年夜饭只能吃腌制的咸菜。但在唐代，温泉产生的地热能已经被用来培育反季节蔬菜，供皇室享用。宋代以后，由于温室栽培技术的进一步发展，“青”出现在许多人的年夜饭中。宋代的年夜饭中有一种“春盘”，是用萝卜和莴苣做成的，有明显的绿白两色，再插上纸花和绢花，增添了节日的气氛。正月初一的早上，春盘还可以用来“喂年货”，也就是在亲朋好友之间喂饭。
现代年夜饭中的“好运”
对于现代人来说，年夜饭的餐桌上，琳琅满目，食材丰富，其象征意义早已超出了“吃”的范畴。相对于“吃什么”，年夜饭的“好色”搭配必不可少。
按照全国各地的风俗，年夜饭会准备几种意味深长的菜肴，代表吉祥之意，求吉祥之味。比如苏州，一定要有蔬菜，豆芽，鱼，芹菜等。在桌子上。青菜因茎长，被苏州人称为“长庚菜”。长庚意为长寿，因其色泽翠绿，又被称为安乐菜。黄豆芽形似吉祥之物——，寓意吉祥如意；意味着鱼一年比一年多；芹菜代表勤奋。合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，寓意“抓钱致富”。一家人要吃鸡腿，就叫“抓钱爪”，寓意来年发财。南昌必吃年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮汤等。意思是年年涨，年年鱼，年年饭串，年年八宝，年年富贵。
钟兰说，上海是典型的移民城市，老百姓的年夜饭也融入了江浙沪皖的江南风情。在他看来，温馨荡漾的年夜饭不仅是一场年度盛宴，更是一种美好的传统，一种精神归宿，一种可敬的习俗。
上海人的年夜饭，有几样必不可少的食物，比如鱼，寓意“年年有余”；包饭，取其甜蜜、幸福、吉祥之意；肉圆鱼圆，寓意团圆圆满；年糕寓意新年成功，步步高升。在年夜饭的饭桌上，上海人也喜欢摆上一碗红烧狮子头，寓意着阖家团圆。另外还有砂锅，里面有粉条、白菜、蛋饺、肉丸，还有人会配火腿、冬笋，表示蒸蒸日上。
对于新年的第一顿饭(主要是早餐)，饺子，年糕和汤圆是全国各地的主要民俗，也代表着良好的祝愿。在广东的一些地区，新年的第一顿饭要“万年粮”，也就是春节期间够一家人吃三天的饭，意思是“吃喝不愁”。在潮州，第一餐通常由米粉和萝卜干炒成的“烂圆”，和芡实、莲子熬制的“五果汤”，寓意“源远流长的甜蜜生活”。闽南人春节第一餐吃面条，意为“年年岁岁长”。广西的壮族人在春节的第一顿饭吃甜食，这意味着新的一年是甜蜜和幸福的。
精神永远不变。
对于中国人来说，几十年来，一顿“年夜饭”的变化，见证了改革开放以来，中国人的生活状况有了很大的改善，日子越来越红火。
60-70年代，是一个供票的时代。一顿年夜饭，很多人需要攒半年的肉票。很多“50后”、“60后”回忆起当年过年的场景：因为物资没有现在这么丰富，家里的开销通常是一滴油一粒米都不肯用。过年的时候，手放松了很多，突然变得大方起来。年夜饭有炸丸子、红烧鱼、红烧肉和熟食
在21世纪，一些家庭的年夜饭不再局限于家中，而是选择在外面吃饭，在餐馆吃团圆饭，这已经成为除夕的新时尚。如今，半成品年夜饭也受到很多家庭的喜爱。随着社会的发展变化，中国人的年夜饭越来越丰富，形式也越来越多样。但年夜饭背后的辞旧迎新、全家团圆等精神追求从未改变。
作者：彭伟
来源：解放日报