饮食中最容易被忽视和遗忘的感觉就是听觉。无论科学家、厨师还是食客，味道和香气都会放在第一位，食物的外观和味道都会被提到，但很少有人会提到声音。事实上，人们吃饭时听到的声音，甚至餐前准备过程中产生的噪音，产品包装袋发出的声音或者各种场景音乐的声音，都起着超乎想象的重要作用。
声音是一种被遗忘的“味觉”，就像《西游记》里经常提到唐僧和他的徒弟(唐僧——味觉，孙悟空——嗅觉，猪八戒——视觉，沙和尚——触觉)。白虽然出镜率很高，很努力，也很努力，但是他的戏份很少说，也总是被忽略，甚至连跟唐僧的徒弟身份都没有。
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作为一种特殊的调味品，被忽视的声音被西方科学家研究过。食物物理学家查尔斯斯宾塞(Charles spence)总结了这些研究，阐述了听觉对人们饮食的微妙影响。他说，“食物在嘴唇和牙齿之间断裂时传递给人们的声音通常会告诉我们正在吃什么。我们非常依赖这些丰富的听觉线索来评价食物的味道，但这是未知的。”
他在“声波薯片”的研究中表明，改变薯片的嘎吱嘎吱声，可以改变人们对薯片脆度和新鲜度的感知。只要增加嘎吱嘎吱的频率，就可以让薯片吃起来更脆更新鲜(脆度和新鲜度会增加15%左右)。
研究证明，听觉会影响人对食物的判断。从进化论的角度来看，食物的嘎吱声可能预示着水果和蔬菜的新鲜程度，也可能意味着食物中脂肪的水平。根据以往的经验，人脑判断食物嘎吱嘎吱的声音越大，就会越好吃。
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人们试图找到一些词语来描述清脆声音中的细微差别。
常见的描述有：蔬果的脆汁(清脆悦耳的声音)、用油脂烹制的油炸食品的脆度(吱吱的声音)、烘焙谷物的脆度(短促而响亮的声音)、烘焙零食的脆度(清脆悦耳的声音)、油炸干果的脆度(声音
文学描写的“劈啪”“旋律”……这些都不如郭德纲在相声里对腰果鸡丁的演绎精彩。反复调侃“嘎吱嘎吱，香香的”，直接把观众带入情境。只有通过描述，人们才会意识到食物和声音是如此的密切相关，食物发出的声音确实影响着人们对食物的判断。
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许多研究指出，和吃饭时的声音一样，人们听到的背景声音(包括食物准备时发出的声音和食物包装袋发出的声音)也会影响人们对各种食物的味道、口感和香气的感知，甚至影响人们对食物的评价。
在航空食品的研究中发现，当背景噪音增加时，人对鲜味的感知明显更高，但对甜味的感知受到抑制，而对咸、酸、苦味的感知影响不大。另一项对餐馆和酒吧的研究表明，播放快节奏音乐并提高音量会提高人们的进食速度。
更出人意料的是，在一项关于背景音乐如何影响消费者购买行为的研究中，研究人员在英国一家超市的葡萄酒销售区不断改变背景音乐的类型。播放法国音乐时，大多数人会买法国产的葡萄酒；一边放着独特的德国音乐，一边销售的葡萄酒大多产自德国。
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引人注目的是，这些影响是潜移默化的，人们不会不自觉地掉入营销陷阱。看看知名品牌食品的广告，那些食品工程师设计的精彩设计诱惑着你(饮料倒入装满冰块的杯子里的声音，巧克力冰淇淋外壳破裂的声音)。
人们通常会无意识地享受它。最明显的例子就是铁板烧的流行，厨师们舞着刀和铲发出“丁丁”和“丁当”的声音，肉碰到热金属发出“嘶嘶”和“噗噗”的声音，喷油洒酒时发出“砰砰”的声音，期待中的“唧唧-唧唧-唧唧”大型交响乐即将上演。以音效为卖点的名菜经常出现在书中，比如抗战名菜《轰炸东京》(其实是三鲜锅巴)，比如粤菜里的生排骨，都是用尽音效的典型。
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不可否认，美食是多种因素共同作用的结果。虽然声音的影响不是决定性的，但是为了改善食物体验，声音是不可忽视的重要调料。
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